Page 138 - Gartenkatalog 2024 - EBM Winter

Guns, Figs and Flowers
Rinderfilet­in­Tabasco­green,­Honig­und­Zitrone­ mit gegrillten Feigen auf grünem Salat.
300g Rinderfilet
Wet­Rub­1-­the­floral­dress
1x Honig
1x Zitrone ( Saft und Abrieb )
0,5x Tabasco green
1x Meersalz
0,5x schwarzer Pfeffer aus der Mühle 0,5x Fenchelsaat
Hot Tip: Die Filets können auch auf einer
2 Feigen
2 Zitrone
2 EL Honig
4 EL Tabasco green
4 EL Olivenöl
50 ml. Apfelsaft
Rucola
Römersalat
etwas Parmesan zum frisch hobeln Meersalz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Grillplatte angebraten werden.
1. Zunächst den Grill auf 250°C vorheizen.
2. Die Feigen halbieren und mit der Schnittseite auf den vorgeheizten Rost
legen.
3. Für den Wet Rub zuerst die trockenen Anteile des Rubs mösern und dann
die nassen Anteile dazu und verrühren. Die Hälfte des Wet Rubs für das
Salatdressing beiseitestellen.
4. Das Rinderfilet (am besten Chateaubriand) verputzen und parieren.
Im Anschluss das Filet in fingerdicke Cuts schneiden.
5. Den Salat waschen und verputzen. Die eine Hälfte des Wet Rubs mit etwas
Apfelsaft und Essig (gerne Apfelessig, geht aber auch jeder andere Essig) und einen Schuss Olivenöl verlängern, gut mixen und schon ist das Salatdressing fertig.
6. Dann die Filet Cuts nur einseitig (ja, wirklich nur von einer Seite!) zornig, sprich heiß und kurz angrillen. Danach sofort in einer Grillschale in den Wet Rub legen und heiß marinieren.
7. Salat als Bett anrichten, die Feigen dazu und das Dressing darüber.
8. Dann das marinierte Fleisch auf dem Salat anrichten und etwas Parmesan
darüber hobeln. Guten Appetit!
1
2
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13 24
13
24
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